Panna cotta de flor d'esgueva farcida de fals mi cuit de llonganissa de pagès

Aquesta es la meva segona aportació per el concurs de Chef lactaris que organitza a la seva pagina de facebook.

 

Ingredients per 4 aperitius (depenent dels motlles que feu servir):

Per la panna cotta:
100g Formatge Flor d'esgueva ratllat o trocejat ben petit.
250ml. Nata líquida.
4 fulls de gelatina neutra.

Per el fals mi cuit de llonganissa:
250g nata.
50g. llonganissa de pagès.

3 rovells d'ou.

Per les nous caramelitzades:

Sucre.

Nous.

Per l'oli de nous:

Nous picades.

Oli d'oliva.

Elaboració:

Començarem fent la panna cotta, en un recipient amb aigua ben freda posem els fulls de gelatina i els deixem estovar, reservem.

Ratllem o trocejem el formatge i reservem, en un cassò posem la nata i ho portem al foc, afegim el formatge ratllat i deixem que es desfaci bé. Com comenci a bullir afegim la gelatina i baixem el foc, remenem bé i ho deixem un minut més a foc baix per asegurarnos que es barreja de manera uniforma, retirem, posem en els recipients i refrigerem.

Prepararem el fals mi cuit, trocejem la llonganissa a trocets ben petits, posem la nata en un cassò a foc mig, quan estigui a punt d'entrar en ebullició afegirem la llonganissa i deixem infusionar uns 7 minuts, retirem, triturem y reservem.

Muntarem els tres rovells d'ou i els afegirem barrejant bé amb la mescla anterior, ho posarem en un motlle i ho introduirem al forn que previament haurem preescalfat durant 25' a 180º.

Un cop passat aquest temps retirem del forn, ens desfarem de l'oli sobrant i ho pasem al got de la turmix, veurem que la nata i l'ou han quallat, es normal en aquest procés, triturem el producte i veurem que ja te la consistencia dessitjada, reservem.

Ara procedirem a caramelitzar les nous, en un cassò posem sucre a foc mitjà, quan veiem que es líquid i amb color caramel ja estarà llest per fer servir, punxem les nous amb escuradents i les pasem per el caramel, posem els escuradents en un lloc que no destorbi (Jo els poso al la vorera dels armaris de cuina i els enganxo amb la mateixa porta) i posem paper asecant sota (goteja molt) un cop solidificat, retirem i reservem.

En el morter posem un grapat de nous i les piquem bé, retirem la meitat que farem servir per espolvorejar al final, i l'altre meitat la barrejarem amb oli d'oliva verge i remenem bé, reservem.

Un cop la pana cotta sigui freda li farem un forat per la part d'abaix amb l'ajuda d'un gavinet i una cullereta, retirem amb cura pana cotta de la part central, omplirem aquest forat amb el fals mi cuit, per tencarla escalfarem la pana cotta que hem retirat i tornem a posar per tapar el forat i segellar bé, deixem refredar i ja podrem muntar el plat.

Posem una mica d'oli de nous en el plat, a sobre la panna cotta, una cullerada més d'oli per sobre la pana cotta, posem les nous caramelitzades al capdemunt i espolvorejem el pols de nous per acabar.