Coca de Sant Joan de crema amb toppings de xocolata

Aquesta és la meva primera coca de Sant Joan, la recepta original l'he tret de Amposta.info L'unic tooning que li he fet ha sigut afegir al farcit trocets de xocolata al farcit, camviar la pell de llimona per pell de taronja i en comptes de fruita confitada que a casa no agrada gens he ensucrat uns talls de taronja i l'he posat directament a sobre de la coca en posarla al forn.

Aquesta recepta es la meva primera aportació a Memòries d'una cuinera.

Ingredients:

Per a la massa de la coca:

- 300 grs. de farina (aprox.)
- 50 grs. de mantega
- 60 grs. de sucre
- 35 grs. de llevadura fresca
- 2 ous
- 5 grs. de sal
- 75 ml. de llet
- 100 grs. farina d'ametlla
- pell de taronja ratllada

Per a la crema pastissera:

- 5 rovells d'ou
- 125 grs. de sucre
- 50 grs. de farina de panís (maizena)
- 625 ml. de llet
- Una branca de canyella i una pell de taronja
-Xocolata esbocinada

Elaboració:

 
Crema pastissera:

Posar a bullir la llet amb la pell de taronja i la branca de canyella.
Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre.
Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc (la veritat es que jo només l'he colat un cop :P).
S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar
 

Massa de la coca:

Desfer el llevat amb la llet tèbia. Reservar.
En un bol, batre els ous amb el sucre.
Afegir la sal, la pell de taronja ratllada i la mantega (pomada). Barrejar bé.
Incorporar a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d'ametlla i, poc a poc, la farina.
Afegim la farina amb un colador.
Anar incorporant farina fins que la massa no s'engainxi als dits.
Treballar la massa amb les mans.
Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
Dividir la massa en dues porcions.
Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
Posar-la a la llauna o safata de forn.
Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d'àngel, xocolata, brossat, massapà, etc) Posar per sobre els topings de xocolata.
Estirar amb el corró l'altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d'ou.
Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d'entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.