Recepta del 15: Amanida de bacallà i taronja amb vinagreta de mel i festucs.

Aquesta és la meva aportació a la recepta del 15 d'aquest més, la temàtica eren les amanides.

Ingredients:

Bacallà (dessalat).

2 taronges.

festucs.

Fulls d'amanida (en aquest cas he posat brots tendres variats)

Oli d'oliva.

Vinagre de Xerès (el podeu substituir per qualsevol altre).

2 cullerades de mel.

Orenga (opcional)

sal/pebre.

Elaboració:


El bacallà l'he fet tipus carpaccio, per poder tallar-lo l'ideal es tenir-lo congelat o semi-congelat, es més fàcil i pràctic, un cop tallat, reservarem els talls mes llargs per embolicar l'amanida. La resta el tallem més petit i reservem.

Agafem les taronges i les tallem en viu, separem tres o quatre grillons per decorar cada plat i la resta les tallarem per la meitat i reservem.

Preparem la vinagreta, com que el vinagre de Xerès és molt mes fort l'he posat una mica menys que en una vinagreta normal, barregem el vinagre, l'oli, la sal, el pebre (al gust), l'orenga i les dues cullerades de mel i emulsionem, reservem.

El un bol posem els fulls de l'amanida ben nets, afegim el bacallà, les taronges, pelem els festucs (reservarem uns quants per donar-li el toc final) i els afegim, l'amanim bé amb la vinagreta i procedim a muntar el plat, al voltant del motlle, per la part interior posem els talls de bacallà, afegim l'amanida i pressionem, retirem el motlle, decorem amb la taronja i afegim una mica més de vinagreta per sobre i els voltants, per enllestir afegirem festucs pelats i trencats per sobre de la vinagreta i de l'amanida.

Desitjo us agradi.
Bon profit!

*Èn Bernat Martínez va fer una de bacallà i taronja en un curs de l'aula gastronómica, que es d'on vaig treure l'idea