Crema de patata, bacallà i tòfona. (Homenatge a Santi Santamaria)

La recepta original d'en Santi Santamaria porta un total de 100g de tòfona negra, jo només disposaba de 50g que es la quantitat que he fet servir, (la tenia guardada per un moment especial), he respectat els 20g de la crema i a les racions he posat una mica menys, tembé he camviat la pebre negre en gra per pupurri de pebres que es del que disposaba a casa.

Amb aquesta recepta m'afegeixo a l'iniciativa de l'Satarbase del bloc decuina.net

INGREDIENTS (4 persones)

80g Tòfona negra.

2 Porros.

4 Rovells d'ous.

Sal grossa.

Pebre negre en gra aixafat.

PER LA CREMA:

250g, Patates.

250g de bacallà dessalat sense pell ni espines.

20g de tòfona negre.

Oli de tòfona.

750ml d'aigua o llet (he posat meitat i meitat)

ELABORACIÓ:

Per fer la crema:

Pelem, rentem i tallem les patates i les introduïm al l'aigua amb llet bullint.

Netegem el bacallà i un cop les patates siguin cuites ho afegim, ho coguem amb la tòfona laminada quan sigui llest ho liqüem, en acabat afegim l'oli i corregim de sal, i ja ho passem a la sopera o a un recipient adient.

Netegem els porros i els tallem a tires fines, i els bullim en aigua bullent, quan siguin grenyals (no massa cuits) els retirem.

Laminem la tòfona.

Empatarem posant al centre del plat una mica de porro, sobre posarem un rovell d'ou i al damunt la tòfona laminada.

Posem el plat per el gratinador, el temps just per que s'escalfi i la tòfona deixi anar el seu aroma.

Posem el plat davant el començal i avoquem amb cura la crema procurant que no cobreixi la tòfona laminada.

Salut i bon profit Santi.