10.12.11

Pastís rosas



Faig una petita parada al blog, gracies a tots per la vostre paciència, e incondicionalitat, ens veurem ben aviat.

P.D: Aquest pastis el vaig fer per l'agost per l'aniversari de la meva petita, fa tant de temps que no recordo la recepta exacte, es per aquest motiu que no l'he publicat :P , es farcit de trufa i trufa blanca, cobertura de xocolata blanca, pa de pessic de xocolata  i micados blancs.... quan el torni a fer publicare la recepta.

Salut!
Nuria.

2.11.11

Pastís Halloween







Ingredients: (Per dos pastissos)

Melmelada de maduixa.
300g Xocolata negre (Nestle postres o altres)
300g. Mantega pomada.
200g. Sucre glacè.
12 Ous (separant rovells i clares)
100g. sucre normal.
300g. farina.
1 xic de sal.
Atmella mòlta (a ull, jo he posat 125g per tots dos)
Crema de xocolata (tipus nocilla)
Almíbar (aigua i sucre a més ho he barrejat amb melmelada de maduixa, en un cassò al foc i pasat per la turmix)


Per la cobertura:
Xocolata postres.
Nata.
Mantega.

Per la masa de pastillatge:(calcular les proporcions)
1kg. de sucre glas.
1/3 de tassa d'aigua tébia.
10g de gelatina netura en pols.


Elaboració:

Per fer el pa de pessic:
Es fon la xocolata i es barreja amb la mantega (jo ho faig al micro, més rapid i net, i el resultat es el mateix)
A part es baten els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegin.
S'ajunten les dues preparacions amb cura fins obtenir una consistencia uniforme.
Es baten les clares a punt de neu molt forta (i se li afegeix el sucre normal una miqueta abans d'acabar de pujar-les).
Tamisem la farina amb el xic de sal i afegim a la barreja anterior, molt poc a poc. Com es posarà molt dura la massa,  també afegirem les atmelles mòltes.
Finalment se li tiren les clares d'ou.
Ho posem al fornen un motlle untat amb mantega i enfarinat, que haurem preescalfat a 180º durant 45'.
Refredem.
Tallem el pastís i l'humitegem be amb l'almibar per ambdos costats, posem una fina capa de melmelada de maduixa i una altre de nocilla i repetim aquesta operació tantes vegades com calgui fins acabar de muntar el pastís, un cop enllestit, cubrim tot el pastís amb melmelada de maduixa i reservem.

Per fer la cobertura posem tots els ingredients en un cassó, fins aconseguir una textura homogenia i brillant, després cubrim el pastís amb aquesta barreja.
Per fer la masa de pastillatge:

Aboquem la gelatina el l'aigua tebia i esperem dos minuts.
Escalfem l'aigua fins que sigui ben disolta la gelatina.
En un bol posem el sucre afegim l'aigua amb gelatina i batem fins que no s'enganxi, continuarem treballant la barreja en el marbre amb una mica de sucre a la base, per poder treballar millor ens enmantegarem les mans fins aconseguir una textura elastica (com el fondant)

Hem de treballar ràpid, peruqe s'asseca molt mes ràpid que el fondant al no portar glicerina.


*Aquesta ha sigut la meva primera festa de halloween i em va encantar!!!


També faig fer mort per xocolata, tot i que no he pujat la recepta, ja que hi hà molts per la blogosfera molt millor que el eu, el pastisset és un brownie.

12.10.11

Recepta del 15: Mini-Bombas de moniato.


*Aclaració: Aquests aperitius de les fotografies estan fetes íntegrament de moniato, en la segona "ronda" vaig afegir la mateixa quantitat de moniato que de patates, que per el meu gust son molt mes bones, així que la recepta va a parts iguals dels ingredients abans anomenats.

Ingredients:

250g. de moniato.
250g. de patates.
sal/pebre (al gust)
1 cayena. (o qualsevol altre tipus de picant)
salsa de tomàquet fregit.
1 polsim d'orenga (opcional).
sal/pebre.
200g. de carn picada de vedella.
1 dent d'all.
1 ceba gran.
Formatge ratllat (emmental)
Oli d'oliva.
farina.
ou batut.
pa ratllat.


Elaboració:

Posem aigua al foc i afegim el moniato fins que sigui tou (40'-45' a foc baix i tapat).
En una olla amb aigua posem les patates senceres i les fem bullir fins que siguin cuites (dependrà de la mida).

En una paella amb oli farem el sofregit de la ceba i l'all, afegirem la carn picada i la deixarem fer (millor que quedi ben seca), corregim de sal/pebre i afegim l'orenga, desprès afegirem la salsa de tomàquet, en un morter piquem la cayena i ho afegim(serà el toc picant ho podem substituir per altre tipus de picant al gust) ho deixem fer fins que tot estigui sec i ben fet, reservem.

Un cop el moniato i la patata sigui cuit, ho pelem i ho aixafem amb una forquilla, corregim de sal i fem boletes amb aquest puré.

Aixafem les boletes en el palmell de la mà i posem (al centre) una mica de formatge ratllat i un grapadet de carn picada, i tanquem la "boleta" amb cura que el farcit quedi al mig, fem la mateixa operació fins esgotar els ingredients.

Passem cada boleta per farina, després per ou batut i tot seguit per el pa ratllat, ho fregim en abundant oli calent fins que sigui daurat.

*Nota:  Els que les feu només de moniato, heu de recordar, que el moniato, amb la calor (quan les fregim) puja el seu dolçor i es modificaría el punt de sal del puré, recomano congegar-les, perquè al fregir-les no quedi modificat el sabor.

15.6.11

Recepta del 15: Amanida de bacallà i taronja amb vinagreta de mel i festucs.




Aquesta és la meva aportació a la recepta del 15 d'aquest més, la temàtica eren les amanides.



Ingredients:

Bacallà (dessalat).
2 taronges.
festucs.
Fulls d'amanida (en aquest cas he posat brots tendres variats)
Oli d'oliva.
Vinagre de Xerès (el podeu substituir per qualsevol altre).
2 cullerades de mel.
Orenga (opcional)
sal/pebre.


Elaboració:


El bacallà l'he fet tipus carpaccio, per poder tallar-lo l'ideal es tenir-lo congelat o semi-congelat, es més fàcil i pràctic, un cop tallat, reservarem els talls mes llargs per embolicar l'amanida. La resta el tallem més petit i reservem.

Agafem les taronges i les tallem en viu, separem tres o quatre grillons per decorar cada plat i la resta les tallarem per la meitat i reservem.

Preparem la vinagreta, com que el vinagre de Xerès és molt mes fort l'he posat una mica menys que en una vinagreta normal, barregem el vinagre, l'oli, la sal, el pebre (al gust), l'orenga i les dues cullerades de mel i emulsionem, reservem.

El un bol posem els fulls de l'amanida ben nets, afegim el bacallà, les taronges, pelem els festucs (reservarem uns quants per donar-li el toc final) i els afegim, l'amanim bé amb la vinagreta i procedim a muntar el plat, al voltant del motlle, per la part interior posem els talls de bacallà, afegim l'amanida i pressionem, retirem el motlle, decorem amb la taronja i afegim una mica més de vinagreta per sobre i els voltants, per enllestir afegirem festucs pelats i trencats per sobre de la vinagreta i de l'amanida.

Desitjo us agradi.
Bon profit!

*Èn Bernat Martínez va fer una de bacallà i taronja en un curs de l'aula gastronómica, que es d'on vaig treure l'idea

10.6.11

Coca de Sant Joan de crema amb toppings de xocolata

Aquesta és la meva primera coca de Sant Joan, la recepta original l'he tret de Amposta.info L'unic tooning que li he fet ha sigut afegir al farcit trocets de xocolata al farcit, camviar la pell de llimona per pell de taronja i en comptes de fruita confitada que a casa no agrada gens he ensucrat uns talls de taronja i l'he posat directament a sobre de la coca en posarla al forn.






Aquesta recepta es la meva primera aportació a Memòries d'una cuinera.



Ingredients:

Per a la massa de la coca:

- 300 grs. de farina (aprox.)
- 50 grs. de mantega
- 60 grs. de sucre
- 35 grs. de llevadura fresca
- 2 ous
- 5 grs. de sal
- 75 ml. de llet
- 100 grs. farina d'ametlla
- pell de taronja ratllada

Per a la crema pastissera:

- 5 rovells d'ou
- 125 grs. de sucre
- 50 grs. de farina de panís (maizena)
- 625 ml. de llet
- Una branca de canyella i una pell de taronja
-Xocolata esbocinada

Elaboració:
 
Crema pastissera:

Posar a bullir la llet amb la pell de taronja i la branca de canyella.
Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre.
Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc (la veritat es que jo només l'he colat un cop :P).
S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar
 
Massa de la coca:

Desfer el llevat amb la llet tèbia. Reservar.
En un bol, batre els ous amb el sucre.
Afegir la sal, la pell de taronja ratllada i la mantega (pomada). Barrejar bé.
Incorporar a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d'ametlla i, poc a poc, la farina.
Afegim la farina amb un colador.
Anar incorporant farina fins que la massa no s'engainxi als dits.
Treballar la massa amb les mans.
Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
Dividir la massa en dues porcions.
Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
Posar-la a la llauna o safata de forn.
Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d'àngel, xocolata, brossat, massapà, etc) Posar per sobre els topings de xocolata.
Estirar amb el corró l'altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d'ou.
Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d'entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

 

1.6.11

"Rabo de toro" en la seva salsa i parmentier de moniato.

Fa pocs dies, vaig veure en la carnisseria el "rabo de toro", i no m'ho vaig pensar dos cops a l'hora de comprar-lo, ja se m'empescaria alguna per preparar-ho, en arribar a casa, vaig pensar i pensar com ho podria fer (l'idea original era fer un mar i muntanya, de fet el vi que li he posat es un albarinyo, perquè havia d'anar amb uns llagostins i calamar-sets de guarnició), però casualment, aquell mateix dia a canal cocina feien un programa de persones que trobaven altres per el carrer i els ensenyaven les receptes que mes els hi agradaven, i SORPRESA!!! Van fer rabo de toro, aquesta es la meva adaptació desitjo que us agradi.


 
Ingredients:

1k. rabo de toro.
Farina.
1 got de vi.
Aigua (la que calgui per acabar de cobrir)
3 tomàquets.
1/2 Branca d'api.
2 dents d'all.
2 cebes.
1 porro.
4 pastanagues petites.
2 presses de xocolata
Llorer.
1 cullerada de carn de nyora.
branca de romaní fresc.
Pebre vermell.
Oli d'oliva.

*(de verdures podeu posar les que vulgueu, jo vaig posar les que tenía al refrigerador)

Per la parmentier de moniato:

1 ceba o porro.
mantega pomada (per sofregir la ceba)
1 moniato gran.
1 patata mitjana.
Llet.
Nata líquida.

Elaboració:



Salpebrem el "rabo de toro" i l'enfarinem, el marcarem en una paella amb oli que haurem aromatitzat amb les dents d'all, el trossos que anem marcant els anirem posant dintre l'olla exprés i reservem.


En l'oli que hem marcat la carn sofregirem a foc suau totes les verdures ben netes i tallades, un cop tinguem cuit afegim la carn de nyora, el pebre vermell i els tomàquets en cancassè, rectifiquem de sal i ho aboquem tot sobre el rabo de toro que tenim dintre de l'olla, també afegirem el llorer, la xocolata, la branca de romaní fresc, el vi i afegirem aigua fins a cobrir el rabo de toro, tapem l'olla a pressió i ho deixem fer 1h.

Mentrestant podem preparar la parmentier, de moniato, coguem el moniato i la patata en aigua ben calenta i sal, fins que sigui cuit.

Mentre cou posem en una paella la mantega pomada i sofregim a foc suau la ceba o el porro, fins que sigui cuit, desprès afegirem al sofregit el moniato i la patata cuita i escorreguda, rectifiquem de sal i aixafem (podeu passar-ho per la turmix o per el passapurés, anem afegint llet i nata fins aconseguir la textura dessitjada, reservem.


Un cop la carn sigui cuita, la treure'm de la salsa (que passarem per el passapurés o la túrmix i reservarem) anirem separant la carn de l'os amb cura i posarem tota la carn sobre paper film, farem un xurro lligant be les extremitats i reservarem a la nevera fins que sigui fred. (el xurro el podrem congelar per menjar-lo mes endavant si volem, o tallar-lo en medallons i congelar-lo per racions)

Un cop fred, tallem uns medallons de carn de toro, i ho marquem a la planxa (just per que s'escalfi però sense que desfaci) i ja podem muntar el plat.

Posem una base de la salsa de fer el rabo de toro, posem el rodó de carn i cobrim amb la parmentier de moniato, jo he fregit un cruixent de plàtan perquè no em quedava moniato, l'ideal es fer-ho amb moniato.