ous "estavellats" amb pernil i botiffara del perol.// Huevos estrellados con jamón de trevelez i butifarra del perol

Ingredients:

Oli d'oliva.
Ous.
Patates.
Pernil de Trevelez (o d'altres)
Botifarra del perol.
Julivert picat.

Elaboració:

Pelem i tallem les patates al nostre gust, les posem en una paella o altre recipient amb abundant oli d'oliva i les confitem fins que siguin fetes, retirem i reservem.

Separem els rovells de les clares, bati'm les clares i fem una truita, podem fer una gran i tallar-la en rodones amb un motlle o, com ge fet jo, anar posant poca quantitat al centre de la paella, intentant que quedin amb una forma més o menys rodona, reservem.

En la mateixa paella i sense oli, posem el pernil tallat en mirepoix gran (de mossegada), les passem per ambdós cantons i retirem.

Tallem la botifarra del perol a rodanxes i les marquem en la mateixa paella ràpidament per els dos costats (ho hem de fer ràpid si no volem que sens desfaci), retirem.

Agafem els rovells i els bati'm bé, ja podem muntar el plat.

Amb l'ajuda d'un motlle posarem les patates confitades de base i pressionem intentant que no s'ens trenquin, a continuació, posem una fina capa de pernil, una altre de botifarra (no convé abusar si no volem que mati el sabor de la resta d'ingredients jo he posat 4 rodanxes), una c/p. de rovells batuts i una rodanxa de truita de clares, tornem a fer la mateixa operació, patates, pernil, botifarra, ara una de clares, pressionem i per últim, aboquem la resta del rovell per sobre, guarnim amb una rodanxa de botifarra i acabem de decorar amb una mica de julivert per sobre.

Salut!

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Ingredientes:

Aceite de oliva.
Huevos.
Patatas.

Jamón de Trevélez (u otros)

Butifarra del perol. (u otra)

Perejil picado.

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas a nuestro gusto, las ponemos en una sartén u otro recipiente con abundante aceite de oliva y las confitamos hasta que estén hechas, retiramos y reservamos.

Separamos las yemas de las claras, batimos las claras y hacemos una tortilla, podemos hacer una grande y cortarla en redondas con un molde o, como he hecho yo, ir poniendo poca cantidad en el centro de la sartén, intentando que queden con una forma más o menos redonda, reservamos.

En la misma sartén y sin aceite, ponemos el jamón cortado en "mirepoix" grande (cuadrados grandes, de bocado), las pasamos por ambos lados y retiramos.

Cortamos la butifarra del perol en rodajas y las marcamos en la misma sartén rápidamente por los dos lados (lo tenemos que hacer rápido si no queremos que sin deshaga), retiramos.

Cogemos las yemas y las batimos bien, ya podemos montar el plato.

Con la ayuda de un molde pondremos las patatas confitadas de base y presionamos intentando que no se nos rompan, a continuación, ponemos una fina capa de jamón, otra de morcilla (no conviene abusar si no queremos que mate el sabor de el resto de ingredientes yo he puesto 4 rodajas), una c / p. de yemas batidas y una rodaja de tortilla de claras, volvemos a hacer la misma operación, patatas, jamón, morcilla, ahora una de claras, presionamos y por último, vertemos el resto de la yema por encima, adornamos con una rodaja de morcilla y acabamos de decorar con un poco de perejil por encima.

Es un plato clàsico y sencillo, hecho de una forma distinta.

Espero que os guste.

Buen provecho.