CARGOLS DE PUNXES A LA BOURGUIGNÓN.

Aquest plat, tot i que a molta gent no li agrada, per mi es un dels plaers més grans que hi hà.

Per desgràcia cada cop son  mes dificils de trobar avui en dia en restaurants, tot i ser una recepta molt senzilla.

Necessitarem:
Aigua.
Sal gruixuda.
Cargols de punxes.
All.
Mantega.

Elaboració:

En una olla amb aigua calenta bullim els cargols (15', si els posem en aigua freda 25' a foc mig)


Mentrestant treiem la mantega i la deixem a temperatura ambient que es vagi estovant.

En el morter piquem els alls i els barrejem amb la mantega amb l'ajuda d'una forquilla petita fins que ens quedi ben remenat i homogeni (jo a més li afegeixo julivert picat, tot i que teoricament no en porta), reservem.

Un cop cuits, els colem i els anem agafant d'un en un amb un escuradents, el treiem de la closca, li treiem la part del darrera que no es menja i la "tapa" del dabant deixantlos nets i els tornem a posar dintre de la closca.

Un cop siguin ja tots preparats li anem posant una mica de la barreja de la mantega a cada cargol.

Els coloquem cap a munt sobre una safata que haurem cobert amb la sal gruixuda i gratinem.

(tenim en compte que no queda igual que gratinats amb all i oli, la mantega es fon i tot el suc cau dintre del cargol)