RAP MARINAT AMB VINAGRETA CALENTA I CRUIXENT DE GAMBES.

Ingredients:

Ceba.
Pa dur.
Llet.
2 Nyores.
Tomàquets.
Llagostins.
Fideus d'arrós. (A falta de gules :P )
Oli girasol.

Vinagreta calenta

Tomàquets cancasè.

Pinyons.
Atmella.

Vinagre balsamic.

Sal.
Rap.

Elaboració:

Prepararem primer el marinat, tallem la ceba en brunoise ben fina, sofregim i colem. Hidratem el pa (només la motlle), la barregem amb la ceba i la carn de la nyora, (50% ceba + 50% pa) triturem, colem i reservem al refrigerador.

Agafem el llagostí, el pelem i trèiem l'intestí, estirem paper film posem a sobre i tornem a estirar un altre capa de film per sobre, aixafem amb cura fins aconseguir aplanar-ho sense forats, congelem fins que es solidifiqui, un cop aconseguit treiem del congelador i fregim en abundant oli calent (de gira-sol que es mes suau i no adulterem el sabor) fins que quedi cruixent, una altre opció es posar al forn fins que sigui cruixent.

En el mateix oli de fregir las gambes/llagostins, fregirem els fideus d'arrós trencats, retirem i deixem sobre paper absorbent (Ho farem servir per donar volum al plat)

Preparem la vinagreta calenta, Fem els tomàquets en cancassè i els piquem fins.
Piquem els pinyons i l'atmetlla, ho saltem en una paella, quan sigui torrat, afegim el tomàquet que hem preparat i una mica de vinagre balsàmic, salem al gust i quan sigui fet retirem.

Napem el rap amb el marinat i cuine al forn 5' a 200º.

Emplatem el rap, posem una cullerada de vinagreta a sobre donem volum amb el fideus d'arròs (si tinguésim gules millor) i per acabar posem el cruixent a sobre.

Al costat he posat mes salsa del marinat tot i que poder havia d'haver posat una mica de vinagreta.

Salut!