CALÇOTS

Aqui porto un parell de propostes de calçots, a la manera tradicional i amb tempura, també deixo la recepta de la salsa sense la qual els calçot no serien el mateix.

Ingredients:

Calçots.
Farina de tempura.
*La farina de tempura ens la podem fer nosaltres mateixos. Tot i que en la meva opinió no val la pena, la venen a qualsevol supermercat i es força ecnómica.

Per la salsa romesco:
Tomàquets.
Cap d'alls.
Ceba.
Carn de nyora.
Fruits secs (ametlles, avellanes i pinyons en el meu cas)
Pa torrat.
Sal/pebre.
Oli d'oliva verge.
Vinagre.

Elaboració:

Començarem fent la salsa, en una safata de forn posem el cap d'alls, la ceba i els tomàquets i ho deixem escalibar al forn que haurem escalfat prèviament.

En una paella saltejem els pinyons i retirem, torrem el pa.

Triturem els tomàquets la ceba i els alls, corregim de sal i pebre, afegim una cullerada de carn de nyora, i l'oli, en el morter piquem els fruits secs i el pa i l'afegim a la mescla anterior, barregem bé, afegim més oli i vinagre i sal si cal, fins aconseguir la consistencia adecuada.

Netegem els calçots i els emboliquem amb papel d'alumini i els introduim al forn a una temperatura de 200º fins que siguin cuits (els anirem mirant o com faig jo quan comença a fer aroma de claçots cuits els retiro).

En un bol preparem la tempura, la que jo compro només se li ha d'afegir aigua ben freda (jo li posso un glassò) i remenm amb les varilles.

Haurem reservat uns calçots per ferlos en tempura, els netegem bé, li treiem les capes de fora i tallem les parts més verdes, salem e introduim en la farina de tempura totalment, i els posem a la paella amb oli ben calent que tindrem preparada al foc.

Un cop cuits retirem i servim inmediatament.