Bombó gelat per xoco-adictes.

El cercle dolç de whole kitchen d'aquest mes ens proposa gelat a la nostre elecció, i aquesta és la meva aportació.




Ingredients:

Components del bombó gelat

Per al gelat:
Extracte de vainilla (jo he posat el contingut d'una baina)
720ml. nata líquida.
240ml. llet.
175g. sucre.
4 rovells d'ou.
Un xic de sal.
5 cullerades de xocolata pur en pols valor (sense sucre).
Encenalls de xocolata blanca.
Encenalls de xocolata negre.
Lacasitos.
Nous trossejades.

Per la cobertura:
250ml. nata líquida.
250g de xocolata.
50g sucre (si la xocolata porta sucre, eliminem aquest ingredient com ha sigut el meu cas)
50g de mantega.


Falsa mousse de xocolata
La cobertura que ens ha sobrat del bombó.
250ml. Nata muntada

Aquesta part es recomanable que fem una mousse de veritat que sempre es més bona, en aquest cas i per tal d'aprofitar la cobertura que m'ha sobrat i la nata (compro els bricks de 500ml.) l'he fet així tot i que no és l'habitual en mi.



Preparació:

Primer de tot farem el gelat, agafem la baina de vainilla i retirem les llavors, les posarem en un cassó amb la nata, la llet i les cullerades de xocolata en pols, ho posem a foc mitja i anem remenant, quan trenqui el bull retirem i deixem fora del foc uns 30' aprox.

Passat aquest temps tornem a posar-ho al foc amb la sal i el sucre fins que es dissolgui be, retirem i deixem entibiar.

A part bati'm els rovells i anem afegint en fil la barreja anterior, fem integrar be tota la mescla i tornem a posar al foc sense deixar de remenar amb les var-illes fins aconseguir una textura de natilles, retirem.

Un cop sigui a temperatura ambient ho posem al congelador, preferiblement en un recipient d'acer que agafa millor el fred (jo l'he posat en un recipient desechable per donar-li forma de maxi-bombó) y ho deixem una hora, transcorreguda la mateixa, remenem amb les vari-lles i tornem a deixar al congelador En aquest moment afegirem els encenalls de xocolates, les nous i els lacasitos i remenem, tronem a posar al congelador y anirem remenant la mescla cada 40' unes quatre vegades, (o mes si calgués) per tal de aconseguir una textura cremosa i sense gel.

Mentre anirem fent la cobertura, en un cassó a foc mig posem la nata i la xocolata fins a tenir una crema homogènia, retirem del foc i li afegim la mantega, remenem e integrem, si el gelat ja esta completament sòlid, ja podem posar la cobertura per sobre. desemmotllem el gelat i el posem cap per ball sobre una safata de reixes (jo he fet servir la que ve amb el microones que escalfa dos plats a l'hora) i un plat fondo a sota, i posem la cobertura per sobre, es quedarà rígida automàticament, tornem a guardar al congelador per quan ens calgui.

Per fer la falsa mousse, sencillisim, muntem la nata i afegim pos a poca amb l'ajuda d'una llengua la cobertura fins aconseguir que s'integri completament, aquest cop he fet servir una flamera, i l'he forrat amb paper film per dintre per tal de desemmotllar-la fàcilment (per això te aquesta pinta tan estranya..hehehe :P).

Un cop freda i quallada (jo l'he tingut 1 dia tot i que no necessita tant de temps) ja podem muntar el plat.

Posem la mousse i el gelat en un plat, afegim un parell de neules i uns gerds dessecats , taquem el plat amb xocolata en pols (millor sense sucre que ja va massa carregat el plat :)) ) i a taula!

ACLARACIÓ:


He muntat aquest plat immediatament després de treure el bombó gelat del congelador, l'ideal seria trencar-li una mica el fred abans de servir, es pot deixar una estona a temperatura ambient o bé com jo faig normalment donar-li un toc de micro (només uns segons) per tal que quedi al seu just punt, sinó queda com a la foto que es "veu" l'excés de fred.



MARIDATGE:

Dolç Mataró 2005 del celler Alt Alella (DO Alella) és un vi negre dolç natural que es presenta en una bellíssima ampolla de 50 cl, d'allargat coll i esquenes caigudes.

És ideal servir-ho sobre els 9-10 ºC, un acompanyant ideal de les postres amb xocolata, els ofereix un dulzor complementari.

En boca és un vi de tanins sedosos, de pas suau i elegant, de glop gairebé voluptuós però amb una frescor i una acidesa molt compensades. En pos-gust, bastant llarg, apunten aromes de cafè torrefacte. Es tracta d'un dels més innovadors i seductors vins dolços negres fets a Catalunya en els últims anys.
El seu grau és de 14,8% i els seus sucres residuals, de 180 g/l.

Es deixa sobre-madurar en la planta però es verema abans que comenci la seva gasificació (agricultura ecològica). La maceració té lloc durant sis mesos en dipòsits d'acer inoxidable, amb remuntis diaris. Després d'un premsatge de la pasta, el vi s'afina durant dos mesos en barriques de roure francès, s'estabilitza i s'embotella.

El seu preu aproximat 15€
 

 
 
Amb l'assesorament de Joan Gòmez Pallarés, sense el qual estaria perduda en el món del vi.
No deixeu de visitar la seva web Devinis on aprofunditza fins les entranyes de cada ampolla, fent un exàmen rigurós de moltes de les que pasen per el seu paladar.