CREMA D'ESPARRECS AMB OU POCHÉ A LA TÒFONA I CROCANT DE LLAGOSTINS.

Abans de res, desitjar-vos un bon any, i agrair totes les vostres visites i comentaris en la meva absència.

Amb aquest aperitiu estreno el bloc aquest any 2011, quina millor manera que participant en el concurs de aperitivos y tapas convocat per Sonia de l'exquisit.

La crema d'espàrrecs, és una recepta de l'hotel-balneari Vichy Catalan, he modificat tan sols la quantitat de gelatina, dons a l'original era un mousse i portava 5 fulls de gelatina en comptes dels 3 que jo he fet servir.

Ingredients:
Tòfona.
1 ou per aperitiu.
2 llagostins grans per aperitiu.
Un xic d'oli.
Sal maldon.

Pebre mòlta al moment.

2 espàrrecs per escaldar.

Caldrem de paper film.

Per la crema d'espàrrecs:

200g. espàrrecs bladers.

500ml. nata.

1 escalunya o ceba petita.

50g de mantega.

3 fulls de gelatina.

Nou moscada.

Sal/pebre.

Elaboració:

Per fer la crema d'espàrrecs,

Hidratem la gelatina amb aigua freda.

Piquem l'escalunya molt fina en una cassola amb la mantega, afegim els espàrrecs que tindrem nets i tallats petits, deixem coure durant 2'.

Un cop passat aquest temps cobrim la farsa amb la nata, corregim de sal i pebre, afegim la nou moscada i ho deixem coure durant 3' més.

A continuació ho triturem tot amb la batedora i passem pel xinés o colador, i afegim la gelatina, retirem i deixem entibiar.

Per fer el crocant de llagostins, els pelarem i trinxarem a gabinet a bocins ben petits, podem fer-ho de dos maneres, una fer-los al forn fins que siguin cruixent, o l'altre molt més ràpida consisteix en posar en una paella el xic d'oli i els bocins de llagostí fins que siguin cruixents i amb bon color, retirem i reservem.

En un cassó posem aigua i portem a ebullició, escaldem els espàrrecs, retirem amb l'escumadera i reservem (sense tirar l'aigua) que ens servirà per escaldar els ous.

Per fer l'ou amb tòfona, disposem el paper film dins un recipient (com podria ser una flamera o un got) amb el paper a les parets dels fons del recipient en qüestió, introduïm l'ou sense la closca, afegim unes làmines de tòfona i sal maldon, fem el paquetet i tanquem assegurant-nos que no te aire a l'interior, introduïm els paquets dintre de l'aigua bullint durant 4' i retirem i els posem amb aigua freda per trencar la calor residual, reservem.

Muntatge:

He fet dos versions, per fer la versió de gotets, en comptes de fer l'ou poché, el fregim a baixa temperatura fins que sigui cuit i tallem amb un motlle petit de la mida del got (si no tinguéssim amb el mateix got)

Posem la crema, a sobre l'ou (a la versió del gotet he posat la tòfona sota l'ou per que es veiés quan es barregi), sobre de l'ou espolvorejem el crocant de llagostins i decorem amb els espàrrecs escaldats.

Salut!!