PASTÍS EN FORMA DE COTILLA... (Encàrrec de "Tus objetos")

Bé, aquí aquesta el meu Últim salt de dieta (espero), en aquesta ocasió, l'empresa "TUS OBJETOS" em va encarregar un pastís en forma del seu producte estrella, la cotilla.(entre els molts articles que tenen a la venda, que dicho sea de paso tenen uns preus molt asequibles, sense entrar en conflicte amb la qüalitat).

El pastís no havia de ser fondant, així que després de molt pensar aquest és el que s'em va acudir.

Aprofito també per fer la meva segona aportació al concurs de receptes de xocolata organitzada per capisi del bloc "CHE QUE BO".

El pastís és de xocolata, trufa, almívar de castanyes (ho vaig reservar expressament, el dia anterior havia fet marron glacé i em va semblar una idea fantàstica per humitejar el bescuit) i frosting de mascarpone, aquest últim ho vaig treure del bloc L'EXQUISIT de Sonia.

Sense mes dilació... anem al lio.

Necessitarem:

Pel l'almibar de castanyes:

Aigua.
Sucre.
Castanyes.
Beina de vainilla.

Per al bescuit de xocolata:
6 ous.
250g. sucre.
250g. mantega.

3 cullerades de cacau pur valor per rebosteria (sense sucre).

4 cullerades de farina.
1/2 sobre d'impulsor industrial.

Per la trufa:
200g, cobertura de xocolata.
400ml. nata líquida.

Pel frosting de mascarpone:
750g. mascarpone.
180g. sucre glas.
7 c/p licor d'avellanes (en la recepta original porta amaretto).

Per la xocolata aromatitzada (decoració):

Xocolata fondant.

10% del pes de xocolata en oli d'oliva verge.

Elaboració:

Per fer l'almívar de castanyes:

Fem un almívar normal, afegim la baina de vainilla i coguem les castanyes durant uns 15 minuts aproximadament i colem.

Per fer la trufa:

Posem la nata en un cassó a foc suau, mentre esbocinem la xocolata i els posem en un bol, quan la nata arrenqui el bull retirem i posem en el bol amb la xocolata, ho deixem un minut i remenem bé amb les var-illes, ho deixem refredar, tapem amb film i deixem a la nevera , lo seu seria d'un dia per altre.
Un cop ben fred, retirem i muntem, veurem com canvia de color.



Per el pa de pèssic:
Llevem les clares a punt de neu i afegim el sucre, batem bé fins que el sucre es dissolgui, barregem la xocolata en pols, la farina i el llevat i ho tamisem, anem afegint la resta d'ingredients a l'hora que remenem, els rovells, la mantega que tindrem fosa, i la barreja dels elements sòlits, fins tenir una massa uniforme.
Ho posarem en un motlle que prèviament tindrem untat amb mantega i farina, posem al forn fins que sigui cuit, i deixem refredar.

Tallarem el pa de pessic per capes d'un dit de gruix aproximadament, tallarem primer la capa d'abaix en forma de cotilla de la mida que vulguem, la segona la tallarem igual però un dit més estreta pels costats laterals, fem el mateix amb la tercera (com si fos en 3-D , us en-recordeu dels treballs del collegi, quan havíem de fer les cordi-lleres amb capes de suro?, dons aquesta és la idea) i farem el mateix amb la part del pit.

Remullem bé el pa de pessic, amb l'amívar, per ambdós costats, posem una bona capa de trufa, tapem amb el bescuit, remullem, farcim de trufa... fins enllestir el pastís.

Per fer el frosting de mascarpone:
Posem tots els ingredients en un bol i els barregem amb una espàtula fins aconseguir una massa uniforme.

Cobrim el pastís completament amb fina capa i deixem uns minuts a la nevera.

El trèiem i posem una capa ben gruixuda, donat forma de cotilla i arrodonint alhora, fins aconseguir la forma desitjada.

Per fer la xocolata aromatitzada de decoració:

Fonem al microones la xocolata, afegim l'oli i remenem bé, en un bloc de gel que tindrem preparat (una safata amb aigua que haurem posat el dia anterior) fem els dibuixos que vulguem fer, en aquest cas les varilles i el cordill amb el seu llacet i col·loquem al pastís pressionant lleugerament.

Salut!