RAVIOLI FARCITS DE GAMBETES I VERDURES AMB SALSA DE MARISC

 

Ingredients:

Per el farcit

1 paquet de gambetes,
1 ceba.
1/2 p. vermell.
1/2 p. verd.
1/2 carbassó.
1 porro.
1 dent d'all.
2 tomàquets.
1 cullerada de carn de nyora.
conyac o whisky.
Julivert fresc picat.
Oli d'oliva.
Sal/pebre al gust.
nata líquida.


Per el ravioli
4 Ous.
400g. Farina.
Sal.
Unes gotes d'aigua.
Una cullereta d'oli d'oliva.

Per la salsa de marisc

Oli d'oliva.

ceba.

pastanaga.

conyac.

pells i caps de llagostins.

Nata liquida.

Sal.

Elaboració:

Per el farcit

Tallem la ceba i el porro en bruinoise i sofregim a foc lent, laminem l'all i l'afegim, un cop fet posem els pebrots, el carbassó tallats també en brunoise i deixem fer, afegim les gambetes, el julivert i la carn de nyora, després afegim també els tomàquets en cancassè que haurem tallat petit i ho deixem fer a foc lent per que no es desfacin les verdures, flamegem, rectifiquem de sal/pebre i per ultim posarem la nata.

Per la salsa de marisc


Tallem la ceba en brunoise petita i la posem a foc suau amb un xic de sal, quan sigui cuita posem la pastanaga i deixem fer, afegim les closques de les gambes o llagostins, aixafem bé amb la cullera de fusta per extraure tot el sabor, deixem fer , flamegem amb el conyac, rectifiquem de sal, ho triturem, passem per el passapurés o colador i tornem a posar al foc afegim la nata i retirem.


Pasta dels ravioli


.En un recipient fem un volcà amb la farina i al mig posem els ous amb la sal, l'oli i el xic d'aigua, barregem dintre del recipient amasant-lo durant un quart d'hora mes o menys fins que la barreja no s'enganxi , passem al marbre enfarinat, i el continuem amasant, tapem amb un drap i deixem reposar de 30' a 40', enfarinem el rotllo d'amassar i amassem bé fent una capa el mes fina possible.


Tallem i deixem preparat per col·locar el farcit

Agafem el farcit i posem una cullereta en un extrem de la pasta que tenim preparada, tanquem com si fos un llibre i pressionem les vores, amb una forquilla acabem de tancar el ravioli.

Posem una olla amb aigua i sal al foc i quan trenqui el bull posem la pasta durant 3 minuts i retirem.

Ja podem emplatar, posem la pasta en un plat amb la salsa de marics al capdemunt i ja podem gaudir d'aquest plat .

Bon profit.