Minestrone de bolets.

Aquesta és la meva aportació, tot i ser humil i senzilla no per això menys gustosa per el concurs convocat per

La cocina de Javi de receptes amb oli d'oliva i bolets patrocinat per iloveaceite, el jurat estará compost per Fernando Ortega de iloveaceite i el Xef David García de "Te ayudo a cocinar".

Necessitarem:


1Pastanaga.
1 Ceba.
1 penca d'api.
150g. Cama-secs.
Ceps.
3 Tomàquets.
2 patates.
1 carbassó.
1 porro.

Per al brou de carn (també el podeu utilitzar sols de verdures )
Ceba.
Pastanaga.
Porros.
Xampinyons.
Api.
Ossos de vedella.
Despulles (espinada, gallina, etc. amb ossos també)

Oli d'oliva.

Vi negre.

Elaboració:

Primer de tot encendrem el forn, en una safata salpebrem els ossos de vedella i les despulles, els posarem un xic d'oli i el posarem al forn fins que adquireixin un color torrat fosc (color caramel però sense que es cremi).


Mentre s'enfornen els ossos, en una olla amb un pel d'oli anirem sofregin les verdures que utilitzarem per al brou, no és necessari que les trossegem massa, sol és per donar sabor al brou i després seran rebutjades.

Introduirem a l'olla els ossos una vegada estiguin cuinats, desllegirem amb una mica de vi negre el moll i els sucs que hagin quedat a la safata de la carn i els afegim també, omplim d'aigua l'olla  i el deixem cuinar com a  màxim de 4 hores a foc mitjà, jo el deixo 2'30-3'00h que són mes que suficients.

Una vegada sigui llest colem i reservem el brou, si us sobra brou el podeu congelar per a mes endavant sense problemes.

Si els ceps són frescos els tallem en trossets, si no els hidratarem i procedirem a tallar-los.


Netejem bé els cama-secs i repetim l'operació .

Tallem la resta de verdures en brunoise , pelem i retirem les llavors als tomàquets i tallem també, farem el mateix amb les patates.

Pochem la ceba i el porro, despues afegirem la pastanaga, els bolets, les verdures, les patates i per últim els tomàquets, una vegada sofregit afegirem el brou de carn i deixarem coure a foc suau uns 30'.


Ja podem servir.