MOUSSAKA AMB BEIXAMEL DE CEPS.

Aquest mes whole kitchen cercle salat ens proposa moussaka griega, i aquesta és la meva versió...

Ingredients:

1kg. D'alberginies.
2 Cebes grans.
3 dents d'all.
750g. Carn picada de xai.

600g. Tomàquets.

150-200g. Tomàquet sec.

1/2 Copeta vi negre.

1c/c Canyella.

1 c/c hiervabuena.

Sal/pebre.

Emmental ratllat.

Pinyons.

Beixamel de ceps:

Escalonia o mitja ceba petita.

Ceps.

Mantega.

Farina.

Llet.

Nou moscada.

Sal/pebre.

Preparació:

Rentem i tallem les albergínies en talls gruixuts (6-8mm.), les salem i les deixem reposar en un bol uns 30', per tal de deixar anar l'aigua i perdre l'amargor.

Un cop acabat el temps de repòs, les posem amb aigua ben freda un parell de minuts, les trèiem i assequem bé.

Prees-calfem el forn a 200º, les posarem al forn que es daurin bé sobre paper sulfuritzat amb un xic d'oli, també es poden fregir en oli abundant, es faran molt mes ràpid, jo he optat per el forn per tal de ferles més lleugeres, ja que el farciment és consistent.

Mentre tenim les albergínies al forn anirem preparant la farsa.

Pelem els tomàquets i reservem, agafem el tomàquet sec i el piquem ben fi, ho ajuntem amb el tomàquet natural i ho triturem tot junt, reservem.

L'habitual seria aromatitzar l'oli amb les dents d'all primer de tot, però en aquest cas he canviat de parer. Primer trinxarem la ceba en brunoise ben fina, i la posem al foc amb un xic d'oli, quan estigui cuita afegim l'all ben trinxat, desprès posarem els pinyons i remenem bé. A continuació afegirem la carn de xai, amb la canyella, la hiervabuena i salpebrem, ho deixem coure bé (uns 10m aprox.).
Després afegirem la barreja de tomàquets que hem triturat i ho cuinem fins que sigui fet (de 5 a 10 min.) Afegirem el vi i deixem reduir, reservem.

Beixamel de ceps:

Agafem un grapat de ceps i els hidratem, avui he optat per hidratar-los en la mateixa llet que farem servir mes endavant.

Sofregim la ceba tallada en brunoise ben fina (quasi bé com per una vinagreta) i la posem a foc suau en una paella amb la mantega, després trinxarem els ceps i els afegim a la ceba, un cop sigui fets posarem la farina al sofregit i la torrem bé (La mateixa regla que per fer croquetes).

Afegim la llet i deixem coure Barregem enèrgicament amb les var-illes contínuament per tal que no quedin grumolls fins aconseguir una crema homogènia tret del ceps, si cal posem mes farina i llet (ja ho demana) un cop feta ja podem preparar la mussaca.

Aquest cop he fet dos, una amb base d'albergínia, capa de carn, albergínia, carn, albergínia, beixamel i formatge.

L'altre amb base d'albergínia, carn, albergínia, carn, beixamel i formatge. (aquesta segona ha quedat molt mes sucosa)

Un cop muntada en les safates, la posem al forn prèviament prees-calfat a 180-200º i ho deixem fer durant 30' mes o menys i ja podem servir el dinar a taula.

MARIDATJE:

La recomanació d'avui, i per resaltar molt més els ingredients de la farsa un blanc complex, tànic, amb cos, fresc, que fa bon contrapunt a les verdures, les espècies, el xai i a la beixamel.

Parlem d'Un Masia Carreras 2008, DO Empordà, fet amb la varietat blanca de la garnatxa i amb picapoll, de la serra de l'Albera, vinyes velles de l'Empordà. És un vi extraordinari, que casa molt bé amb la moussaka

Aquestes vinyes estan plantades en sòls pobres de pissarra i esquisits en els vessants de la serra de l'Albera situada als Pirineus, sota un clima mediterrani fortament influenciat pel vent de Tramuntana.

Ha realitzat la fermentació i posteriorment la criança durant 12 mesos en bótes de roure francès en els soterranis de la Masia Carreras, que regenta i pertany des del segle XII a la família Carreras.

Vi elegant i potent alhora, amb bona capacitat per evolucionar favorablement durant els propers anys.

13,5% vol. / 75cl.

Pv: 11'20€

Amb l'assesorament de Joan Gómez Pallarés de la web De vinis a qui agraeixo les seves fantàstiques aportacions, que sempre em sorprenen gratament i m'apropen cada cop mes a la fantastica cultura del vi.