CARPACCIO DE LLAGOSTINS AMB FAVETES TENDRES I ROVELLONS.

Ingredients:

Favetes tendres.

Rovellons.
1/2 Ceba.
1 dent d'all.
1 fulla de llorer.
4 llagostins (per ració)
Sal/pebre.
Oli d'oliva.

Per el carpaccio:
4 llagostins (per ració).
1 xorre't de llima.
1 cullerada de soja.
Orenga.

Pebre molida al moment.

Sal.
Oli d'oliva verge.

Oli de ceps.

*Necessitarem paper film.

Elaboració:

 Carpaccio:

Pelem i llevem l'intestí als llagostins, agafem el paper film l'estirem, posem dos llagostins nets a sobre (en forma de ying-yang), tornem a tapar amb una altre capa de film i aixafem fins que quedi una capa ben prima i sense forats, congelem.

Un cop congelat els posem en un plat, barregem els ingredient del maridatge, la soja, la llima, l'orenga, la sal i les dues classes d'oli. lliguem i li posem per sobre, moldrem el pebre per sobre de tot i un xic d'orenga esmicolat amb els dits.

 

Favetes:

En una paella amb oli d'oliva courem la ceba a foc molt baix afegim sal i una fulla de llorer, afegim el dent d'all laminat, deixem que es faci tot junt, quan sigui tou afegim els llagostins pelats, quan es facin retirem i reservem, afegirem els rovellons a talls i deixem fer el temps que calgui, recordem que ho fem tot a foc baix, quan enllestim afegim per últim les favetes i les deixem fins que tot sigui fet, afegim aleshores els llagostins i retirem del foc., ja podem muntar.

En un motlle al mateix plat on tenim el carpaccio col·loquem el motlle i posem les favetes tendres, guarnirem amb un llagostí i la fulla de llorer.

Salut!!