Bé, aquí aquesta el meu Últim salt de dieta (espero), en aquesta ocasió, l'empresa "
TUS OBJETOS" em va encarregar un pastís en forma del seu producte estrella, la cotilla.(entre els molts articles que tenen a la venda, que dicho sea de paso tenen uns preus molt asequibles, sense entrar en conflicte amb la qüalitat).
El pastís no havia de ser fondant, així que després de molt pensar aquest és el que s'em va acudir.
Aprofito també per fer la meva segona aportació al concurs de receptes de xocolata organitzada per capisi del bloc
"CHE QUE BO".
El pastís és de xocolata, trufa, almívar de castanyes (ho vaig reservar expressament, el dia anterior havia fet marron glacé i em va semblar una idea fantàstica per humitejar el bescuit) i frosting de mascarpone, aquest últim ho vaig treure del bloc
L'EXQUISIT de Sonia.
Sense mes dilació... anem al lio.
Necessitarem:
Pel l'almibar de castanyes:
Aigua.
Sucre.
Castanyes.
Beina de vainilla.
Per al bescuit de xocolata:
6 ous.
250g. sucre.
250g. mantega.
3 cullerades de cacau pur valor per rebosteria (sense sucre).
4 cullerades de farina.
1/2 sobre d'impulsor industrial.
Per la trufa:
200g, cobertura de xocolata.
400ml. nata líquida.
Pel frosting de mascarpone:
750g. mascarpone.
180g. sucre glas.
7 c/p licor d'avellanes (en la recepta original porta amaretto).
Per la xocolata aromatitzada (decoració):
Xocolata fondant.
10% del pes de xocolata en oli d'oliva verge.
Elaboració:
Per fer l'almívar de castanyes:
Fem un almívar normal, afegim la baina de vainilla i coguem les castanyes durant uns 15 minuts aproximadament i colem.
Per fer la trufa:
Posem la nata en un cassó a foc suau, mentre esbocinem la xocolata i els posem en un bol, quan la nata arrenqui el bull retirem i posem en el bol amb la xocolata, ho deixem un minut i remenem bé amb les var-illes, ho deixem refredar, tapem amb film i deixem a la nevera , lo seu seria d'un dia per altre.
Un cop ben fred, retirem i muntem, veurem com canvia de color.
Per el pa de pèssic:
Llevem les clares a punt de neu i afegim el sucre, batem bé fins que el sucre es dissolgui, barregem la xocolata en pols, la farina i el llevat i ho tamisem, anem afegint la resta d'ingredients a l'hora que remenem, els rovells, la mantega que tindrem fosa, i la barreja dels elements sòlits, fins tenir una massa uniforme.
Ho posarem en un motlle que prèviament tindrem untat amb mantega i farina, posem al forn fins que sigui cuit, i deixem refredar.
Tallarem el pa de pessic per capes d'un dit de gruix aproximadament, tallarem primer la capa d'abaix en forma de cotilla de la mida que vulguem, la segona la tallarem igual però un dit més estreta pels costats laterals, fem el mateix amb la tercera (com si fos en 3-D , us en-recordeu dels treballs del collegi, quan havíem de fer les cordi-lleres amb capes de suro?, dons aquesta és la idea) i farem el mateix amb la part del pit.
Remullem bé el pa de pessic, amb l'amívar, per ambdós costats, posem una bona capa de trufa, tapem amb el bescuit, remullem, farcim de trufa... fins enllestir el pastís.
Per fer el frosting de mascarpone:
Posem tots els ingredients en un bol i els barregem amb una espàtula fins aconseguir una massa uniforme.
Cobrim el pastís completament amb fina capa i deixem uns minuts a la nevera.
El trèiem i posem una capa ben gruixuda, donat forma de cotilla i arrodonint alhora, fins aconseguir la forma desitjada.
Per fer la xocolata aromatitzada de decoració:
Fonem al microones la xocolata, afegim l'oli i remenem bé, en un bloc de gel que tindrem preparat (una safata amb aigua que haurem posat el dia anterior) fem els dibuixos que vulguem fer, en aquest cas les varilles i el cordill amb el seu llacet i col·loquem al pastís pressionant lleugerament.
Salut!
Ho posem al fornen un motlle untat amb mantega i enfarinat, que haurem preescalfat a 180º durant 45'.
Aboquem la gelatina el l'aigua tebia i esperem dos minuts.
En la pica estirem un drap net, a sobre la pasta filo, la pintem una mica amb mantega fosa, i la cobrim fins la meitat amb una fina capa de pa ratllat, a sobre posarem la farsa de la poma, dobleguem cap a dintre les vores de la pasta i amb l'ajuda del drap ho emboliquem bé.
Afegim el sucre per sobre (millor a la safata mateixa del forn i ens evitem embrutar) i servim, tant es pot servir fred com calent.
A l'endemà ho muntem fins que canvii de color i ja estarà llesta, la posem en una màniga i ja la podem fer servir.
Netegem les maduixes, disposem dintre de la turmix i triturem fins a aconseguir que quedin com un liquat. Reservar.
Aboquem en el motlle, deixar en repòs 5 minuts.
Per al coulant de gerds posarem en un cassò a foc mig els gerds, la mantega i el sucre i deixarem que es desfaci i barregi tot bé, retirem i triturem, afegim la farina, barrejem i a continuació posarem els ous d'un en un, barregem bé fins aconseguir una consistencia uniforme, posem en els motlles posem al mig una boleta d'ou filat i coguem al forn (que haurem escalfat prèviament)de 5' a 8' depenent del forn que fem servir a una temperatura de 200º (si ho tinguessim congelat, la cocció seria d'uns 15'.
Per muntar el plat, posem al fons del plat la sopa de xocolata, espolvorejem sucre llustre sobre el coulant i posem al mig del plat, decorem aun gerds i ou filat.
Tallarem el pa de pessic per capes d'un dit de gruix aproximadament, tallarem primer la capa d'abaix en forma de cotilla de la mida que vulguem, la segona la tallarem igual però un dit més estreta pels costats laterals, fem el mateix amb la tercera (com si fos en 3-D , us en-recordeu dels treballs del collegi, quan havíem de fer les cordi-lleres amb capes de suro?, dons aquesta és la idea) i farem el mateix amb la part del pit.
Per fer la xocolata aromatitzada de decoració:
Començarem fent la trufa, posem la nata en un cassó a foc suau, mentre esbocinem la xocolata i els posem en un bol, quan la nata arrenqui el bull retirem i posem en el bol amb la xocolata, ho deixem un minut i remenem bé amb les var-illes, ho deixem refredar, tapem amb film i deixem a la nevera , lo seu seria d'un dia per altre. 
Fem el pa de pessic, Llevem les clares a punt de neu i afegim el sucre, batem bé fins que el sucre es dissolgui, barregem la xocolata en pols, la farina i el llevat i ho tamisem, anem afegint la resta d'ingredients a l'hora que remenem, els rovells, la mantega que tindrem fosa, i la barreja dels elements sòlits, fins tenir una massa uniforme.
Ho posarem en un motlle que prèviament tindrem untat amb mantega i farina, posem al forn fins que sigui cuit, i deixem refredar.
Fem la yema cremada, batem una mica els ous i afegim l'aigua, colem aquesta barreja 3 cops i posem en un recipient, barregem els ingredients sòlits, i tamisem sobre la barreja anterior, ho posem al foc sense deixar de remenar fins que quedi quallat i tingui una bona consistència, immediatament passem al marbre i anem estirant sobre el marbre, recollint, tornant a estirar per que es refredi abans, posem en un recipient i tapem amb film a la nevera fins que el fem servir. 
Per a la crema de safrà 
Començarem fent el brownie, agafem les castanyes, les pelem, i les trossegem (el pes de 100 g correspon a les castanyes ja pelades i trossejades), reservem.
Afegim les castanyes , removem i posem la mescla en un motlle, l'introduirem al forn i deixarem que es cogui, quan punxem amb un escuradent i surti net ja estarà fet, és important que no se'ns passi la cocció si no quedaria sec.
En un cassó gran posarem la nata amb la mel i 30 g de sucre i deixarem que bulli.
Mentrestant muntarem els rovells amb els 30 g de sucre restants, reservem.
Posem la barreja en un motlle i introduïm al forn a 180è durant 25'.
La crema ja estarà feta, sol ens faltarà deixar-la refredar (jo l'he posat en un recipient per a que es refredi abans).
