Pastís de xocolata, trufa i crema de safrà.

La meva primera recepta desprès de molt i molt de temps, com trobava a faltar publicar una recepta :).

La meva cuina no te res a veure amb la que jo tenia..snif, snif... tot i que l'he d'acabar d'omplir amb una mega-taula que tinc puesto lliure i poca superfície de treball...(O sigui que les fotos les posaré mes endevant quan la tingui com jo vull, ja la veureu, tinc intenció de fer mes endevant video-receptes).

Encara no tinc molt controlat el forn (ja se sap que no hi ha dos que escalfin per igual), el primer problema amb el que m'he trobat ha sigut el meu material de rebosteria, que em faltava la meitat, entre la mudança i la meva filla... :(...

Les mànigues pastisseres no han aparegut enlloc així que he hagut de posar la trufa a l'antiga, amb una cullera, també vaig comprar xocolata a la pedra per fer la trufa, de la marca Amatller, i quan ja havia cuit la trufa i la tenia al refrigerador m'he adonat que era a la canyella , la combinació final de sabors ha quedat molt be, tot i que no era d'intenció de fer la trufa amb canyella, que consti en acta, jajaja.

No em dilato més... al lio.

INGREDIENTS:

Per la crema de safrà:

500ml. nata.
15g. mel.
5 rovells d'ou.

60g. sucre.

1 Tub de pistils de safrà.


Per el pa de pèssic:

6 ous de gallina.
250g. mantega.
2-3 cullerades de cacau en pols sense sucre.
4 cullerades de farina.
250g. Sucre.
1/2 sobre de llevat industrial en pols.

Per la trufa:

100g. de xocolata a la pedra amb sabor de canyella marca Ametller (es pot fer normal)
200ml. nata líquida per postres.

Per la cobertura de xocolata:

100g. de xocolata.

66g. de mantega.

Per humitejar el pa de pessic:

Melmelada de maduixa

Per cobrir:

Cacau en pols sense sucre.

 

Elaboració:

 

Per fer la crema de safrà, i tenint en compte que quan més freda més consistència tindrà i millor ens aguantara el pes del pastís, o sigui que ho farem un dia abans, com amb la trufa i el pa de pessic per poder muntar el pastís a l'endemà sense problemes. En un cassó posarem la nata, la mel i la meitat del sucre, portem a ebullició, després baixarem el foc i afegirem els pistils de safrà deixant infussionar, mentrestant muntarem els rovells amb el sucre que ens queda i li anirem afegint en fil la nata ja infussionada i colada, ho posem en un motlle i el ficarem al forn que tindrem calent a 180º durant uns 25' (depèn de cada forn), triturem la massa resultant fins obtenir una crema fina i refrigerem.

 

Per fer la trufa, només haurem d'escalfar la xocolata trossejada amb la nata fins que tingui una consistència homogènia (sense que arribi a bullir) i refrigerem.

Un cop freda muntem fins que canvii de color i ho apliquem al pastís de la forma desitjada, en aquest cas la he posat al voltant per guarnir.

Per fer el pa de pessic, separem les clares i les muntem a punt de neu, afegim el sucre fins que es dissolgui completament, barregem tots el elements sòlids (farina, cacau i llevat), els tamisem i anem afegint poc a poc, els rovells batuts i la mantega que tindrem fossa, ho posem en un recipient de forn ben engreixat i fornegem a 180º el temps que calgui fins que sigui cuit, ho anirem punxant amb un escuradents fins que surti completament net i ja estarà llest, retirem del forn, deixem refredar, ho tallem en tres parts iguals, humitegem amb la melmelada i ja el podem farcir, deixem reposar a la nevera.

 

Farem la cobertura de xocolata, en un cassó posem la xocolata trossejada amb la mantega a foc baix fins que estigui completament dissolt, ho deixem uns moments i quan sigui tebi, ja podem cobrir amb aquesta barreja el pastís.

Cobrim amb el cacau en pols i afegim la trufa pels voltants. 

"Y colorín colorado....

         ...este pastel estará terminado".